Teknik membuat saus bolognese yang otentik

Saus Bolognese atau Ragù alla Bolognese adalah saus daging khas Italia yang berasal dari kota Bologna. Berbeda dari saus tomat biasa, saus ini memiliki rasa yang kaya karena dimasak perlahan dengan bahan-bahan seperti daging sapi, pancetta, anggur merah, dan susu. Saus ini biasanya disajikan dengan pasta seperti tagliatelle atau digunakan dalam lasagna. Berikut adalah Teknik membuat saus bolognese yang otentik dan lezat.

1. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi giling (pilih yang mengandung sedikit lemak agar saus lebih gurih)

• 100 gram pancetta (bisa diganti dengan daging asap atau dilewatkan jika tidak tersedia)

• 1 buah bawang bombay, cincang halus

• 2 batang seledri, cincang halus

• 1 buah wortel, parut atau cincang halus

• 3 siung bawang putih, cincang halus

• 400 gram tomat kalengan atau tomat segar yang sudah dikupas dan dihancurkan

• 2 sendok makan pasta tomat (tomato paste)

• 200 ml anggur merah kering (bisa diganti dengan kaldu sapi jika tidak menggunakan alkohol)

• 500 ml kaldu sapi atau air

• 200 ml susu cair

• 2 lembar daun salam atau daun bay

• Garam dan lada secukupnya

• 2 sendok makan minyak zaitun atau mentega

2. Teknik Membuat Saus Bolognese yang Autentik

a. Menyiapkan Bahan Dasar (Soffritto)

1. Panaskan minyak zaitun atau mentega dalam wajan besar dengan api sedang.

2. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dicincang halus. Tumis perlahan selama 5–10 menit hingga sayuran layu dan harum. Ini disebut soffritto, yaitu dasar dari banyak masakan Italia.

b. Memasak Daging dengan Sempurna

1. Tambahkan pancetta yang sudah dicincang halus, lalu masak hingga mengeluarkan lemak dan aroma khasnya.

2. Masukkan daging sapi giling, lalu aduk rata. Masak dengan api sedang hingga daging berubah warna kecokelatan. Jangan lupa untuk menghancurkan gumpalan daging agar saus lebih halus.

3. Tambahkan bawang putih cincang dan aduk sebentar hingga harum.

c. Menggabungkan Bahan Cair dan Bumbu

1. Tuangkan anggur merah, lalu aduk hingga cairan menyerap ke dalam daging. Proses ini membantu meningkatkan rasa saus.

2. Masukkan pasta tomat, aduk hingga merata, lalu tambahkan tomat yang sudah dihancurkan.

3. Masukkan daun salam atau daun bay, lalu tuangkan sebagian kaldu sapi.

4. Kecilkan api dan biarkan saus mendidih perlahan selama 1,5–2 jam sambil sesekali diaduk. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit jika saus mulai mengering.

d. Menambahkan Sentuhan Akhir

1. Setelah saus mulai mengental, tuangkan susu cair. Langkah ini adalah ciri khas saus Bolognese autentik yang membantu menyeimbangkan keasaman tomat dan membuat saus lebih lembut.

2. Masak kembali selama 30 menit dengan api kecil hingga saus mencapai konsistensi yang diinginkan.

3. Cicipi saus, lalu tambahkan garam dan lada sesuai selera.

3. Tips agar Saus Bolognese Menjadi Lebih Lezat

• Gunakan daging yang memiliki sedikit lemak, karena lemak akan memberikan rasa gurih yang alami.

• Masak dengan api kecil dalam waktu lama agar rasa lebih mendalam dan daging lebih lembut.

• Tambahkan susu di akhir proses memasak untuk mengurangi keasaman tomat dan menghasilkan tekstur yang lebih creamy.

• Gunakan anggur merah asli jika memungkinkan, karena memberikan aroma khas yang tidak bisa digantikan oleh bahan lain.

• Jangan terburu-buru—saus Bolognese yang autentik butuh waktu lama agar semua rasa menyatu dengan sempurna.

4. Cara Penyajian Saus Bolognese

Saus Bolognese paling sering disajikan dengan pasta, tetapi ada beberapa aturan khas Italia yang perlu diperhatikan:

1. Gunakan pasta yang tepat – Di Italia, saus ini lebih sering disajikan dengan tagliatelle atau pappardelle, bukan spaghetti. Namun, jika menggunakan spaghetti, pastikan untuk tidak terlalu banyak saus agar tidak terlalu berat.

2. Campur saus dengan pasta sebelum disajikan – Jangan hanya menuangkan saus di atas pasta, tetapi aduk bersama agar saus lebih meresap.

3. Taburkan keju parmesan – Gunakan keju parmesan parut sebagai sentuhan terakhir untuk menambah rasa gurih.

5. Cara Penyimpanan Saus Bolognese

Jika Anda ingin membuat saus dalam jumlah besar, berikut cara menyimpannya agar tetap lezat:

• Di dalam kulkas: Simpan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.

• Di dalam freezer: Simpan dalam wadah atau plastik ziplock, bisa bertahan hingga 3 bulan.

• Cara memanaskan kembali: Tambahkan sedikit air atau kaldu saat memanaskan di atas kompor agar saus tetap lembut.

Kesimpulan

Saus Bolognese adalah hidangan khas Italia yang membutuhkan kesabaran dalam pembuatannya. Teknik memasak yang benar, penggunaan bahan berkualitas, serta proses memasak yang lambat adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang autentik dan lezat. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat saus Bolognese sendiri di rumah dengan rasa yang tidak kalah dari restoran Italia.